Shawarma de cordero

INGREDIENTES (8 PERSONAS)

2 cucharaditas de pimienta negra en grano, 5 clavos, 1/2 cucharadita de vainas de cardamomo, 1/2 cucharadita de semillas de fenogreco, 1 cucharadita de semillas de hinojo, 1 cucharada de semillas de comino, 1 anís estrellado, 1/2 rama de canela, 1/2 nuez moscada rallada, 1/2 cucharadita de jengibre molido, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de sumac, 3/4 cucharada de sal en escamas, 25g de jengibre fresco rallado, 3 dientes de ajo majados, 40g de cilantro picado, 60ml de zumo de limón, 120ml de aceite de cacahuete y 1 pierna de cordero deshuesada (2,5-3kg aprox.)

PREPARACIÓN

Poner los primeros 8 ingredientes en una cazuela de hierro y tostarlos a fuego medio-vivo durante un par de minutos, hasta que las especias empiecen a saltar y desprendan sus aromas. Añadir la nuez moscada, el jengibre y el pimentón dulce y verter en un mortero, triturar hasta obtener un polvo uniforme. Verter en un bol y mezclarlo con el resto de ingredientes, excepto el cordero.
Con un cuchillo afilado, marcar la pierna de cordero por varios puntos, haciendo cortes de 1,5 cm de profundidad. disponer en una bandeja de horno grande y untarla con la marinada. Cubrir la bandeja con papel de aluminio y reservar, como mínimo, un par de horas, mejor toda la noche en la nevera.
Precalentar el horno a 170ºC. Hornear el cordero, con el lado de la grasa hacia arriba, durante 4 horas y media, más o menos, hasta que la carne esté bien tierna. tras 30 minutos de cocción, añadir una taza de agua hirviendo a la fuente y usar ese líquido para ir regando la carne cada hora. Agregar más agua, si fuese necesario. Para las últimas 3 horas, cubrir el cordero con papel de aluminio para evitar que las especias se quemen. Una vez hecho, retirar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de trincharlo.
La mejor forma de servir este plato es untar 8 panes de pita con una mezcla de 120g de tomate en conserva troceado, 20g de harissa, 20g de concentrado de tomate, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. cortar el cordero caliente en trozos y después en tiras de 1,5 cm. Apilarlas dentro de cada pan de pita caliente, verter por encima varias cucharadas de jugo reducido de la cocción y por último, cebolla picada, perejil picado, tomate y pepino fresco y una pizca de Sumac.
Qué aproveche!!!!!